Caperitif – «Kaapse Dief»

Die Basis für den Caperitif bildet ein hochwertiger Weisswein, welcher mit neutralem Traubenschnaps auf 16.5% vol. aufgespritet wird. Danach kommen mindestens 45 verschiedene Zutaten zum Einsatz, darunter diverse Früchte, Gartenkräuter, Gewürze, ein Strauss von Blumen, Wurzeln und Rinden für die Bitterstoffe sowie der unvergleichliche «Fynbos». Fynbos ist die pauschale Bezeichnung für die ca. 8'500 verschiedenen Pflanzen, die ähnlich der italienischen «Macchia» oder der französischen «Garrigue» in der Kapregion anzutreffen sind. Viele dieser Pflanzen wurden aufgrund ihrer wohltuenden oder medizinalen Eigenschaften schon Tausende von Jahren verwendet. Sie verleihen dem Caperitif seinen einmaligen Charakter und sein unverwechselbares Aroma, das ihn von seinen europäischen Verwandten unterscheidet.

Die Entstehung des Caperitifs geht auf das Jahr 1906 zurück, als dieser klassische Wermut nach seinen Vorbildern aus Südeuropa erstmals in Südafrika hergestellt und umgehend zu einer der Lieblingszutaten der damaligen Barkeeper wurde. Obwohl die Produktion in den 1930er Jahren eingestellt wurde, horteten viel Barkeeper noch Restbestände des Caperitifs und verwendeten ihn weiterhin als «ghost ingredient» in ihren Kreationen. Erst 2014 wurde der Caperitif durch die Zusammenarbeit des dänischen Barkeepers Lars Erik Lyndgaard Schmidt und Adi Badenhorst zu neuem Leben erweckt.

Tipp: Der Star an der Bar!